1月20日，来自清华大学、厦门集美大学、福建省制冷学会、中水渔业等冷链、食品加工、餐饮和预制菜行业的多位专家齐聚福建泉州，就我国冷链保鲜技术痛点“冻鲜”技术能力展开研讨。据了解，目前我国冷链行业普遍使用的冻鲜技术为液氮速冻，该技术利用液氮的极低温度特性，能够快速将食品表面温度降至极低，从而实现迅速冷冻。液氮速冻的优势在于速冷，但存在运输风险和存储时间有限的技术壁垒。本次研讨活动中，来自日本的冷冻保鲜技术CAS（CELLS ALIVE SYSTEM，细胞存活系统）成为与会专家的研讨热点。

CAS技术由日本ABI公司研发，诞生已超过四十年，并在全球20多个国家获得专利，在食品和医学领域得到广泛应用。不同于传统的冷冻机或速冻机，该技术通过电磁发生器使细胞内水分子震动，防止冰晶刺破细胞壁和细胞膜，从而保持食物的水分和新鲜状态，实现长期保存，并在解冻时恢复食物的新鲜口感。

（来源：央广网）